Rencontre avec l’équipe de ce « lieu de vie, de découverte et de convivialité », ouvert depuis 2017 à deux pas du boulevard de Belleville et pensé comme « un espace de transmission où la cuisine devient un outil d’insertion professionnelle ».

 

Quelle est l’histoire de votre lieu ? 

La Cantine de Babelville a été lancée par La Coop Mijotée en 2017, suite à un appel du bailleur social Adoma. Elle est installée au pied d’un foyer de travailleurs migrants, dans le quartier cosmopolite de Belleville. L’histoire de ce lieu est profondément ancrée dans la réalité de ses habitants : avant notre arrivée, il existait une cuisine informelle au sein de la résidence, où une seule personne préparait chez elle des centaines de plats pour nourrir le foyer. Lors de notre implantation, il était essentiel de ne pas rompre cette dynamique mais de la structurer. Nous avons donc pris le temps d’échanger et de négocier avec les résidents pour concevoir ensemble la carte qu’ils souhaitaient, et définir des tarifs qui soient les plus abordables possibles pour eux, tout en permettant de rentrer dans nos frais. Au-delà de cette offre alimentaire, notre ambition a toujours été de décloisonner cet espace. La Cantine a été pensée comme un véritable lieu de vie, de découverte et de convivialité pour favoriser l’intégration des publics de la résidence sociale et encourager le brassage avec les habitants du quartier. Aujourd’hui, cet objectif de solidarité et de mieux-vivre ensemble se concrétise au quotidien, et le lieu est devenu un véritable pôle d’attractivité au sein de l’arrondissement. 

Pouvez-vous nous expliquer ce qu’est La Coop Mijotée et son rôle dans le projet de La Cantine de Babelville ? 

La Coop Mijotée est l’association porteuse du projet, inscrite dans l’Économie Sociale et Solidaire (ESS). Son histoire explique d’ailleurs son nom : à l’origine, la structure avait vocation à devenir une coopérative et à développer son modèle en ouvrant un second restaurant dans un autre foyer du 20e arrondissement, le foyer des Mûriers, pour y créer « La Cantine des Mûriers ». Suite à divers empêchements, ce deuxième lieu n’a finalement jamais vu le jour. L’association a néanmoins conservé son nom d’origine, la Coop Mijotée, et concentre aujourd’hui toute son action sur son lieu unique : La Cantine de Babelville. 

La Cantine de Babelville, située au 77 rue de la Fontaine-au-Roi dans le bas Belleville (Paris 11e), est donc l’Atelier et Chantier d’Insertion (ACI) et le restaurant géré par notre association. Le rôle de La Coop Mijotée est d’y piloter l’encadrement, la gestion du restaurant social, la formation et l’insertion professionnelle, afin de s’impliquer activement dans la lutte contre l’exclusion sociale et la pauvreté.

 

 

Comment votre cantine favorise-t-elle l’insertion professionnelle ?

En tant que Structure d’Insertion par l’Activité Économique (SIAE), et plus précisément un Atelier et Chantier d’Insertion (ACI), notre recrutement obéit à des critères spécifiques. Contrairement à ce que  l’on pourrait penser, nous ne recrutons pas les résidents du foyer. Nous nous adressons à des publics éligibles à l’Insertion par l’Activité Économique (IAE), via le PASS IAE. Il s’agit de personnes rencontrant des difficultés sociales et professionnelles particulières : bénéficiaires du RSA, Demandeurs d’Emploi de Très Longue Durée (DETLD), moins de 26 ans, plus de 65 ans, travailleurs en situation de handicap (RQTH), ou encore les réfugiés et Bénéficiaires d’une Protection Internationale (BPI). 

Nous leur proposons des Contrats à Durée Déterminée d’Insertion (CDDI) de 8 mois, renouvelables jusqu’à deux fois, dans la limite de 24 mois. Une grande partie des salariés que nous accompagnons sont issus de la migration. C’est inscrit dans notre ADN, d’autant que nous sommes l’un des rares ACI parisiens à recruter sans exiger de niveau minimum en français.

Notre dispositif d’insertion s’articule autour de deux piliers. Sur le terrain, notre encadrant technique forme les salariés au métier d’agent polyvalent de restauration, leur offrant ainsi une première expérience qualifiante. En parallèle, [nous assurons] un accompagnement global et individualisé. [Notre] rôle est de traiter tous les aspects nécessaires à leur pleine intégration en France, tant sur le plan social que professionnel : démarches administratives urgentes (logement, sécurité sociale), mise en place de cours de français (FLE) financés et intégrés directement à leur temps de travail.

Enfin, nous préparons activement la fin de leur contrat. L’objectif est d’aboutir à des sorties dites « positives », c’est-à-dire l’accès à une formation professionnelle ou la signature d’un emploi pérenne, y compris au sein d’entreprises privées. Pour y parvenir, nous les accompagnons concrètement à travers la rédaction de CV, la préparation aux entretiens, et la mise en place d’immersions en  entreprise via des période de mise en situation en milieu professionnel (PMSMP).

Qu’est-ce qui distingue votre adresse ? 

Ce qui nous distingue, c’est avant tout notre approche culinaire à contre-courant de la restauration collective classique. Nous misons sur une « cuisine du monde » authentique, familiale et entièrement faite maison. Nos plats s’inspirent des répertoires culinaires d’Afrique de l’Ouest, d’Orient, ainsi que des cuisines française et méditerranéenne. Dans l’assiette, cette exigence se traduit par des portions généreuses (550 à 650 grammes), l’utilisation de plus de 50 % de produits bruts, et une sélection rigoureuse d’épices, de fruits et de légumes exotiques.

Au-delà de la qualité nutritionnelle, notre force réside dans notre capacité à nous adapter aux habitudes culturelles des publics accueillis, faisant de chaque repas un levier de lien social et de dignité. Cette expertise est reconnue par des partenaires de terrain comme France Terre d’Asile ou Emmaüs Solidarité, qui soulignent notre réactivité et notre capacité à répondre à des besoins  spécifiques en un temps record. Enfin, notre lieu est indissociable de sa mission sociale : c’est un espace de transmission où la cuisine devient un outil d’insertion professionnelle, ayant déjà permis à plus de 70 personnes de s’orienter vers un emploi durable. 

Vous proposez des tarifs sociaux : comment fonctionnent-ils ? 

Notre politique tarifaire est le reflet direct de notre mission de solidarité. Elle repose sur une  segmentation qui permet de garantir l’accès à un repas complet pour tous, tout en assurant l’équilibre économique de la structure. 

Le fonctionnement de nos tarifs s’établit comme suit : 

• Tarif résidents : 4 € pour les personnes logées au sein du foyer, ainsi que pour les résidents de certains foyers partenaires situés à proximité du restaurant. 

• Tarif étudiants : 5 €, afin de soutenir ce public face à la précarité alimentaire.

• Tarif grand public : 6,5 € pour les clients externes. 

Ce dernier tarif a été volontairement abaissé de 1 € à la mi-février (passant de 7,5 € à 6,5 €). En tant que cantine solidaire, notre priorité est de rester le plus accessible possible. Cette baisse a été rendue possible par une gestion rigoureuse de nos coûts de production et une adaptation de nos recettes. Par exemple, face à l’augmentation du prix du bœuf, nous avons fait le choix de substituer cette viande par de l’agneau, ce qui nous permet de rentrer dans nos frais tout en maintenant la qualité et la générosité de nos plats.

L’objectif est triple : 

1. L’accessibilité financière : Lever les freins économiques pour que l’alimentation saine ne soit pas un luxe. 

2. La mixité sociale : Créer un lieu où résidents, étudiants et travailleurs du quartier partagent le même espace et la même qualité de service. 

3. La viabilité solidaire : Démontrer qu’il est possible de proposer une cuisine qualitative à prix bas grâce à une agilité opérationnelle constante.

 

 

 

La Cantine de Babelville
77 rue de la Fontaine-au-Roi, 75011 Paris
lacoopmijotee.org

 

 

Questions & Photographies © Siam Cohen Ragoubi